Ich komme erstaunlich oft in die Situation, Menschen beim Nüsse- oder Saatenrösten zuzusehen. „Für die tollen Röstaromen!“, sagen sie mit leuchtenden Augen – und ich stehe daneben. Und starre. Starre weiter. Ungläubig. Und ein bisschen verzweifelt.

Was in der Pfanne eigentlich goldbraun und duftend werden sollte, wandelt sich in schwarzes, qualmendes Geröll. Der anfänglich verheißungsvolle Duft – frisch, warm, nussig – verfliegt, überdeckt von Rauch und der Erinnerung an einen Toast, den man einmal zu oft heruntergedrückt hat und der jetzt als verkohltes Fossil an den Glühdrähten klebt.

So habe ich irgendwann aufgehört, wenn ich Menschen beim Nüsse-Rösten zugesehen habe, an Liebe zu glauben. Nicht, weil ich Herz und Herd verwechseln würde, sondern weil der Moment, in dem ein ganzes Blech Haselnüsse in der Pfanne zu verkohlten Meteoriten wird, einfach nichts romantisches mehr hat.

Irgendwer hat mal behauptet, man könne Nüsse „schnell ohne Fett“ in der Pfanne rösten. Ich bin mir ziemlich sicher, das war dieselbe Person, die Öl ins Nudelwasser kippt – dazu gibt es übrigens eine ordentliche Schimpftirade in dem Blog-Beitrag „Die Nudelstudie“.

Die Wahrheit: Pfanne = punktuelle Hölle. Ein Teil verkohlt, der Rest bleibt roh – eine Art kulinarische Bipolarität mit Kruste. Was bleibt, ist ein Haufen schwarzer Punkte und das dumpfe Gefühl, gerade Vitamine und Geschmack in Rauch verwandelt zu haben.

Wenn schon in der Pfanne (was echt nicht sein muss – lasst das einfach) – dann mit Öl. Gleichmäßigere Wärmeverteilung. Ein halbwegs annehmbares Ergebnis – auch wenn ein sehr fettiges.

Nüsse wollen keine Panik. Sie wollen Raum, Umluft und ein wenig Zeit. Mehr brauchen sie nicht. Keine Butter, kein Öl, kein hektisches Schwenken – nur eine flache Schicht, gelegentliches Wenden und die Geduld, auf den Moment zu warten, an dem der Duft plötzlich kippt – von „naja, roh halt“ zu „oh mein Gott, das riecht nach Weihnachten, Glück und einem Traum aus der Kindheit.“

Wenn du das riechst: Herd aus. Sofort. Ab da sind es Sekunden zwischen Perfektion und Bestattung. Und dann auch runter vom Blech – das brennt gerne nach.

Das gilt übrigens nicht nur für Haselnüsse, sondern auch für ihre Verwandten und entfernten Cousins:

• Mandeln: brav, zuverlässig, kaum zickig.

Sie werden gleichmäßig goldfarben – außer du vergisst sie. Dann werden sie sehr schnell dunkel.

• Kürbiskerne: kleine Adrenalinjunkies.

Erst passiert ewig nichts, dann innerhalb von 30 Sekunden bräunen sie durch und springen wie Popcorn. Also – Aufpassen. Aber das gilt eigentlich eh für alle Nüsschen und Saaten.

• Sesam: Geduldsprobe mit Zen-Element.

Der braucht länger, aber wehe, du rührst nicht. Er will zwischendurch bewegt werden – am liebsten mehrfach. Sonst verbrennt er unten, während er oben noch Yoga macht.

Merksatz: Rösten ist keine Massenveranstaltung, sondern Persönlichkeitsarbeit.

Wenn du Haselnüsse im Ofen röstest, wirst du Zeuge eines kleinen Wunders: Die Haut reißt auf, kräuselt sich und sieht plötzlich aus, als wolle sie freiwillig gehen.

Nach dem Abkühlen kannst du sie einfach in ein Küchenhandtuch wickeln und kräftig rubbeln – ja, das ist eine Mords­sauerei, aber es lohnt sich.

Was da im Tuch bleibt, ist der bittere Teil, was du in der Hand hältst, ist pures Gold: eine zarte, goldbraune Haselnuss mit einem Aroma zum Niederknien. Bitterkeit ade – es lebe die Nuss.

Man röstet keine Nüsse, man begleitet sie. Man steht daneben, schaut zu, hört zu – dieses leise Knistern, wenn die Häutchen sich lösen. Das ist der Moment, in dem Küche und Achtsamkeit eine Allianz bilden.

Nüsse rösten bedeutet: „Ich habe zwar nicht immer Kontrolle über mein Leben –  doch zumindest über diesen Backofen.“

Nüsse brauchen nach dem Rösten Zeit. So wie Menschen nach einem Streit…
Lass sie abkühlen, atmen, ankommen. Dann kannst du sie häuten, hacken oder einfach so essen – duftend und perfekt.

Kein Öl, kein Drama, keine Nussmisshandlungen mehr. Bitte.

Weitere Blog-Artikel findest du HIER





.